นิทรรศการอาหาร #กินอะไรดี

04.07.2565

2,328

นิทรรศการ กินอะไรดี (What the Food) รูปแบบ Trail Exhibition

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่า พฤติกรรมการบริโภคของคนไทยเปลี่ยนแปลงไป เนื่องจากสถานการณ์การระบาดของโควิด 19 ที่สะท้อนให้เห็นว่าคนไทยกำลังขาดความมั่นคงทางอาหาร และเสี่ยงต่อการป่วยด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs: Non-communicable diseases) ในระยะยาว เพราะการเลือกกินส่งผลตรงต่อสุขภาพ เหมือนกับคำที่ว่า ‘กินอย่างไร ได้อย่างนั้น’

แล้วจะเป็นอย่างไร ? หากเราเผลอกินอาหารที่ไม่ปลอดภัยเข้าไปโดยไม่รู้ตัว หรือรู้ไม่เท่าถึงว่าความจริงแล้ว ‘อาหารปลอดภัย’ คืออะไร และอาหารไม่ปลอดภัยคือแบบไหน เพราะทุกครั้งที่หิว เราก็จะถามกันว่า กินอะไรดี? แน่นอนว่าเราก็คงเลือกกินอาหารอร่อยสิถึงจะดี แต่อาหารที่อร่อยนั้นจะใช่อาหารที่ดีกับเราจริงหรือเปล่า…

ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ (สสส.) ขอเชิญชวนทุกคนสำรวจเส้นทางอาหารปลอดภัยกับนิทรรศการ ‘กินอะไรดี’ (What the Food) จัดขึ้นในรูปแบบ Trail Exhibition สุดทันสมัย ที่ใช้เทคโนโลยีเสมือนจริง หรือ AR มาสื่อสารข้อมูลความรู้ได้อย่างน่าสนใจ ภายใต้แนวคิด ‘Food Installation Art – ในหัวข้อกินอะไรดี’ ผ่านการ Display โต๊ะอาหารในรูปแบบ Art Installation เพื่อให้ความรู้ ความเพลิดเพลิน และสร้างความตระหนักถึงความปลอดภัย ไปกับ 3 แนวคิด ได้แก่

1. มีอะไรในอาหาร ขยายมุมมองของอาหารให้กว้างขึ้นกว่าความอร่อยที่อาจแฝงไปด้วยอันตรายที่คุณคาดไม่ถึง

ทั้งสิ่งปลอมปนในอาหาร ชิ้นส่วนหรือสิ่งของซึ่งไม่ใช่อาหาร ที่ปะปนเข้ามาในระหว่างหรือหลังกระบวนการผลิต โดยบังเอิญหรือตั้งใจ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

สารปนเปื้อน เป็นสิ่งที่ติดมาในอาหาร โดยที่ผู้ผลิตไม่ได้ตั้งใจใส่สารนั้นในอาหารโดยตรง แต่อาจมาจากสิ่งแวดล้อมหรือจากอุปกรณ์ที่ใช้ผลิตอาหาร หรือเป็นการที่เกิดปฏิกิริยาระหว่างผลิตอาหาร หรือจากภาชนะบรรจุ เป็นต้น

และสารเจือปนอาหาร เป็นสิ่งที่ผู้ผลิตตั้งใจเติมในอาหารโดยตรง เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ เช่น การใส่สารกันบูด การใส่สีสังเคราะห์ การเติมสารที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นต้น โดยจะต้องใช้ตามชนิดที่กำหนดและมีปริมาณอยู่ในเกณฑ์ที่ปลอดภัย

ตายผ่อนส่ง

การกินอาหารที่ไม่ปลอดภัยเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากสารเคมีตกค้างจากอาหารในระยะแรก อาจจะยังไม่เห็นผลทันทีทันใด แต่หากกินไปเรื่อย ๆ ได้รับสารพิษสะสมอย่างต่อเนื่อง จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว และนำไปสู่โรค NCDs ซึ่งเป็นอันตรายถึงขั้นเสียชีวิต

2. สารตกค้างมาจากไหน สำรวจเส้นทางแหล่งที่มาของเมนูผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ก่อนจะมาเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

ในผักมีอะไร เราสามารถเลือกซื้อผักที่ปลอดภัยโดยดูจากเครื่องหมายรับรองมาตรฐานหรือที่มาของการผลิต เช่น ผักอนามัย ผักเกษตรอินทรีย์ หรือเลือกซื้อจากร้าน/ตลาดเขียว แหล่งที่ไว้ใจได้ แต่ซื้อจากที่ไหนก็ไม่ปลอดภัย 100% ควรระมัดระวังสารตกค้างที่มากับผัก และทำความสะอาดให้ดีก่อนรับประทาน

ผักปลอดสารพิษ

ผักปลอดสารพิษอาจมีสารเคมีตกค้างจากการเพาะปลูก
เมล็ดพันธุ์อาจถูกตัดต่อทางพันธุกรรม (GMO) ก่อนนำมาปลูก และอาจมีการใช้ปุ๋ยเคมีเร่งโต
กินได้ในระดับที่ปลอดภัย หากมีการควบคุมไม่ให้สารเคมีตกค้างในผลผลิตเกินปริมาณที่กำหนด

ผักปลอดภัย

ผักที่ผ่านระบบรับรองมาตรฐาน GMP และ HACCP ซึ่งสามารถตรวจสอบถึงที่มาที่ไปของผักชนิดนั้นได้
แหล่งผลิตสามารถตรวจสอบได้ว่ามีการจัดการเรื่องดินและน้ำอย่างเหมาะสม มีการคัดสรรเมล็ดพันธุ์และควบคุมสารเคมี โรคและแมลง ดูแลรักษา ปรับปรุงให้อยู่ในมาตรฐาน ห่างไกลการปนเปื้อนตลอดกระบวนการ
ที่สำคัญคือกระบวนการขนส่ง สามารถตรวจสอบได้ว่ามีการดูแลให้ปลอดภัยจากการปนเปื้อนตั้งฟาร์มจนถึงไปจนถึงปลายทาง

ผักออร์แกนิก

ผักที่มีความเป็นธรรมชาติสูงมาก เพราะไม่มีการใช้สารเคมีใด ๆ ในการเพาะปลูก
ปลูกโดยดัดแปลงสภาพการเพาะปลูกเลียนแบบธรรมชาติ เพื่อให้พืชผักเจริญเติบโตได้ด้วยวิธีแบบธรรมชาติ โดยอาหารจากธรรมชาติ ซึ่งจะใช้เวลานานกว่าการเร่งโต
บรรจุภัณฑ์มักจะมีเครื่องหมาย Organic Thailand หรือ มาตรฐาน เกษตรอินทรีย์ (มกท.) ‘IFOAM Accredited’

การกินผักตามฤดูกาล มีศัตรูธรรมชาติน้อย ช่วยลดความเสี่ยงจากสารเคมี ยาฆ่าแมลง มีธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์สมบูรณ์กว่าผักนอกฤดูกาล ได้ผักที่มีสารอาหารครบสมบูรณ์ สดใหม่ หาซื้อง่าย และราคาถูก

ในเนื้อสัตว์มีอะไร เนื้อสีสดน่ากินนั้นอาจแฝงด้วยสารพิษตกค้าง หากร่างกายได้รับอย่างต่อเนื่องในปริมาณหนึ่ง อาจอันตรายถึงขั้นเสียชีวิต ควรซื้อเนื้อสัตว์จากแหล่งที่ไว้ใจได้ หรือผ่านมาตรฐานการรับรองจากกรมปศุสัตว์ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกซื้อไปปลอดสารเร่งเนื้อแดง และปลอดภัยจากยาปฏิชีวนะและสารตกค้างต่าง ๆ

3. ฉลาดเลือกฉลาดซื้อ รู้จักวิธีเลือกซื้อ เลือกกิน พร้อมเคล็ดลับการเตรียมและเก็บอาหารให้ปลอดภัย ที่นอกจากดีต่อสุขภาพแล้วยังเป็นคำตอบของการกินอะไรดีต่อตัวคุณและคนรอบข้างอีกด้วย

จะถูกหรือแพงก็เสี่ยงเหมือนกัน เพราะไม่ว่าจะเป็นอาหารจากที่ไหน ไม่มีอะไรการันตีได้ว่าปลอดภัย 100% เมนูเดียวกัน จากร้านบนถนน จนถึงภัตตาคารหรู ก็มีสิทธิ์มีสารพิษตกค้างได้เท่า ๆ กัน

เลือกได้เลือกดี สิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึง เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ซื้ออาหารปรุงสำเร็จ หรือสั่งจากร้านอาหาร คือความสะอาดของอาหาร ทั้งอร่อยและปลอดภัยได้ ใส่ใจเพิ่มอีกนิด ด้วยการมองหาตราสัญลักษณ์รับรองความสะอาดปลอดภัยของร้านอาหาร เพิ่มความมั่นใจในการเลือกซื้อ

ภาพตราสัญลักษณ์และเครื่องหมาย SHA

ฉลาดเลือกฉลาดซื้อ ช่างเลือก ดีกว่าไม่เลือก เลือกซื้อยังไงให้ได้ของดี ของสด สะอาด ในราคาที่คุ้มค่า

เลือกซื้ออาหารที่มีอยู่ในท้องถิ่น ขนส่งระยะทางใกล้ ได้ของสด คุณภาพดี
เลือกซื้ออาหารตามฤดูกาล ได้ผักผลไม้สด รสชาติดี มีคุณภาพ หาซื้อได้ง่าย
เลือกซื้ออาหารโดยเน้นที่ความสะอาดปลอดภัย ใช้ตาดู ใช้จมูกดม และสังเกตมากขึ้นอีกนิด

ล้าง หั่น ปรุง อาหารปลอดภัย ทำอาหารกินเองน่าจะปลอดภัยมากที่สุด เราทำได้ ถ้าใส่ใจความสะอาดทุกขั้นตอน ล้างให้ถูกวิธี หั่นให้แยกเขียง ปรุงให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้อาหารปลอดภัย ถูกใจทุกคนแล้ว

เก็บของเก็บใจไปหาเธอ

การจัดเก็บอาหารอย่างถูกวิธี ในช่องอุณหภูมิที่เหมาะสม จะช่วยคงความสดและรักษาคุณค่าสารอาหารไว้ได้ยาวนาน
ตู้เย็นจะช่วยยืดอายุ ชะลอให้อาหารต่าง ๆ เน่าเสียช้าลงได้ แต่ตู้เย็นไม่ใช่ตู้วิเศษ ของในตู้เย็นไม่ได้เป็นอมตะ ระยะเวลาการเก็บอาหารยิ่งนาน คุณค่าทางอาหารก็ยิ่งลดลง
จัดระเบียบตู้เย็นอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง ช่วยให้ตู้เย็นทำงานได้ดีอยู่เสมอ

ดาวน์โหลดคู่มือเพื่อศึกษาเพิ่มเติม

แล้วคำว่า ‘กินอะไรดี’ ของคุณ จะมีความหมายมากขึ้นกว่าเดิม

พบกันได้ที่ นิทรรศการ ‘กินอะไรดี’ (What the Food) จัดขึ้นระหว่างวันที่ 6 – 10 กรกฎาคม 2565 ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 6 โซน Central Court ในเวลา 10.00 – 21.00 น.

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)

โทร. 02 343 1500 หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ www.resourcecenter.thaihealth.or.th

และทางเฟซบุ๊ก ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ สสส.